Orientalische Karottensuppe mit Koriander Pesto

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4

  • 500g Karotten
  • 3 Schalotten
  • 1 Bund Suppengemüse
  • ½ Bund Koriander
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 200ml pflanzliche Sahne
  • Kardamom, Chilipulver, Muskatnuss
  • etwa 50ml Orangensaft
  • 1 cm frischer Ingwer
  • für das Pesto
  • 1 bund Koriander, 1 Hand voll Walnüsse, 3 el Walnussöl, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

  1. Die Schalotten grob hacken und in einem großen Topf in etwas Olivenöl dünsten. Danach das Suppengemüse putzen, in grobe Stücke schneiden und zugeben. Alles miteinander braten lassen. Inzwischen die Karotten waschen und direkt mit Schale in Scheiben schneiden, ebenfalls in den Topf zugeben.
  2. Sobald alles gut angebraten ist, noch den Ingwer klein geschnitten zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Karotten schön weich sind.
  3. Während nun alles so vor sich hin kocht, hasz du genügend Zei,t um das Pesto zuzubereiten. Hierfür einfach alle zutaten im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto zerkleinern.
  4. Die Suppe mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren und mit pflanzlicher Sahne und Orangensaft verfeinern. Nun noch nach deinem Geschmack mit den Gewürzen abschmecken.
  5. Vorm Servieren noch das Pesto in die Suppe einrühren.

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