Veganer Okra-Erdnuss-Eintopf

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 2 Personen

  • ca. 200g Okras
  • 1 roter Paprika
  • 1 Zwiebel
  • ½ Dose oder ¼ Flasche passierte Tomaten
  • 2-3 EL Erdnussbutter
  • 8 Soja-Medaillons
  • Gemüsebrühe zum Einweichen
  • 1 EL Kokosöl
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen. Die Zwiebel fein würfeln und im Kokosöl glasig anbraten. Die Soja Medaillons in der heißen Gemüsebrühe für min. 10min einweichen.
  2. Den Stielansatz der Okras etwas abkappen und den Paprika entkernen und grob würfeln.
  3. Das Gemüse kurz mitbraten und dann mit der Tomatensauce und etwas Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Die Soja Medaillons ausdrücken und zum Gemüse geben. Gut würzen und die Erdnussbutter dazugeben. Ca. 10min köcheln lassen bis die Okras weich sind.

 

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