Eier können in Rezepten verschiedene Funktionen haben (siehe hier) und können dementsprechend vegan ersetzt werden – oder eben auch nicht. Wenn man bedenkt, wie viele heute benutzte Rezepte aus einer Zeit kommen, in der die Menschen noch auf ausreichende Kalorien- und Eiweißzufuhr achten mussten, wird verständlich, dass Eier nicht überall, wo sie benutzt werden auch eine (darüber hinausgehende) Funktion haben. Tatsächlich können Eier in vielen Rezepten einfach weggelassen werden – auch wenn es mehrere sind.

Mein Lieblingskuchenrezept hatte im Original 4 Eier, kommt aber auch sehr gut ohne aus, Erdäpfelteig aus der Packung ist Eifrei genauso lecker und stabil wie mit, und genauso ist es auch bei zahlreichen anderen Rezepten. Probiert es aus.

-Ag