Mandel Kokos Schneebälle

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 40 Stück

Für den Mandel-Biskuitteig

    Trockene Zutaten:

    • 100 geriebene Mandeln
    • 200 g Mehl
    • ½ TL Backpulver
    • eine Prise Vanilleextrakt oder Vanillezucker
    • ¼ TL Zimt
    • 1 Prise Salz
    • 100 g Kokosblütenzucker

    Flüssige Zutaten:

    • ½ TL Zitronensaft
    • 1 Schuss Rum (optional)
    • 120 ml Wasser
    • 4 EL neutrales Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblumenöl)

    Zum Verfeinern

    • 3-4 EL Kokoscreme (Kokosnussmilch mit hohem Fettanteil am besten über Nacht im Kühlschrank gelagert)
    • 1 TL Rum
    • 5 EL Staubzucker
    • 200 g Kokosflocken
    • 100 g blanchierte ganze Mandeln

    Zubereitung

    1. Für den Mandel-Biskuitteig ein kleines Backblech oder Springform (wenn man ein großes Backblech verwendet einfach nur zur Hälfte den Teig ausstreichen) mit Backpapier belegen. Nicht so wichtig der Teig wird danach zerstört - er sollte nur gleichmäßig verteilt werden. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Flüssige Zutaten in einem extra Behälter gut vermischen. Danach langsam mit einem Schneebesen oder Handmixer (auf kleiner Stufe) die flüssigen Zutaten einrühren. Alles gut verrühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Sollte die Masse zu flüssig sein, gib noch etwas Mehl oder Mandeln hinzu - wenn zu fest etwas mehr Wasser. Dann den Teig gleichmäßig auf das Backpapier streichen und für ca. 10-15 Minuten backen. Per Stäbchenprobe testen, ob noch Teig kleben bleibt - wenn nicht ist der Biskuit durchgebacken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen bis man den Teig ohne Mühe in kleine Stücke bröseln kann.
    3. In der Zwischenzeit die Kokosnussmilch aus dem Kühlschrank holen. Dabei sollten sich die festen Bestandteile von den flüssigen bereits getrennt haben. Die feste Kokosnusscreme an der Oberfläche von der Flüssigkeit am Boden abtrennen und mit Staubzucker und Rum gut verrühren. Die Konsistenz sollte dabei etwas zäh und trotzdem cremig sein. Kurz zur Seite stellen.
    4. Den zerstörten Biskuitteig mit der Hälfte der Kokoscreme gut vermischen. Am besten mit den Händen etwas durchkneten und daraus dann kleine Kugeln formen. In die Mitte der Kugeln eine blanchierte Mandel hineindrücken und den Teig darum verschließen. Runde Kugeln formen, einmal kurz in die Kokoscreme tauchen und in Kokosflocken wälzen (dabei Kokosflocken gut andrücken). Auf ein Blech setzen und gut kühlen - am besten über Nacht.
    5. In einer Blechdose kühl gelagert oder im Kühlschrank aufbewahrt, halten die Kokos-Schneebälle bis zu einigen Wochen.

    Über die Gastköchin:

    Andrea teilt auf ihrem wunderbaren Blog eatwithandrea.com nicht nur tolle Rezepte mit der Welt, sie schreibt auch über ihre anderen beiden Leidenschaften: Yoga und Reisen. Als Yogalehrerin gibt sie Kurse in Wien (Stundenplan hier) und in ihren Reise-Berichten nimmt sie uns mit nach New York, Costa Rica oder London, gibt praktische Tipps für vegane Feinschmecker und Yoga begeisterte. Wer diese Interessen mit Andrea teilt, sollte unbedingt öfter mal eatwithandrea.com ansurfen, aber jetzt rollt erstmal ein paar Schneebällchen ;)

    Mandel Kokos Bällchen
    Foto: Eat with Andrea[*]