Kichererbsen Curry mit Sommergemüse & Gewürz-Reis
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 3-4 Portionen
Für das Curry
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1,5 TL Currypulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 200ml Kokosmilch
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 Tasse gegarte Kichererbsen
- 1 Maiskolben vorgekocht, in ca. 3cm Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in Spalten geschnitten
- 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- ein paar Champignons, geviertelt
- 1 EL Kokosöl
- Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben, frischer Koriander
Für den Reis
- 1 Tasse Vollkorn-Basmati-Reis
- 2,5 Tassen Wasser
- 3 Nelken, ½ Zimtstange, 3-4 Kardamomkapseln, 3-4 schwarze Pfefferkörner, ev. etwas Safran
- Salz
Zubereitung
- Den Reis gut abspülen. Das Wasser zum Kochen bringen, Reis und Gewürze zugeben und zugedeckt auf kleinster Flamme für ca. 15-20min köcheln lassen bis der Reis weich ist. Noch 5min ziehen lassen. Ev. überschüssiges Wasser abgießen.
- Einen Topf mit Kokosöl aufstellen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Curry und Kreuzkümmel zugeben, kurz anrösten und dann mit Kokosmilch und der Brühe aufgießen.
- Das Gemüse und die Kichererbsen zugeben und köcheln bis es durch aber noch bissfest ist. Abschmecken und mit dem Reis und frischem Koriander servieren.