Kartoffel-Strudel mit Pfifferlingen

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 1 Strudel

  • 0,5 kg Kartoffeln, vorgekocht und geschält
  • 250g Pfifferlinge aka Eierschwammerl, geputzt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • ½ Packung vegane Sahne wie z.B. Hafer-Cusine
  • 1 TL Kartoffelstärke
  • etwas Öl für die Pfanne
  • 1 Strudelteig
  • etwas Sojamilch zum Bestreichen
  • Salz, Pfeffer, optional: 1-2 TL Gemüsebrühpulver oder -würfel

Zubereitung

  1. Den Strudelteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Die Kartoffeln grob würfeln. Die Pfifferlinge grob schneiden.
  3. Eine Pfanne mit dem Öl aufstellen, die Zwiebel glasig anbraten. Die Pfifferlinge zugeben und kurz mitbraten.
  4. Die Sahne mit der Stärke, Salz und Pfeffer glatt rühren, dazugeben und für 3min köcheln lassen, etwas abkühlen lassen.
  5. Mit den Kartoffeln mischen und abschmecken.
  6. Den Strudelteig auf dem Backblech auslegen. Die Masse längs im unteren Drittel verteilen, die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Sojamilch bestreichen und bei 180°C für 20-25min backen bis der Strudel sich schon braun färbt.