Kartoffel-Strudel mit Pfifferlingen
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 1 Strudel
- 0,5 kg Kartoffeln, vorgekocht und geschält
- 250g Pfifferlinge aka Eierschwammerl, geputzt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ Packung vegane Sahne wie z.B. Hafer-Cusine
- 1 TL Kartoffelstärke
- etwas Öl für die Pfanne
- 1 Strudelteig
- etwas Sojamilch zum Bestreichen
- Salz, Pfeffer, optional: 1-2 TL Gemüsebrühpulver oder -würfel
Zubereitung
- Den Strudelteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Kartoffeln grob würfeln. Die Pfifferlinge grob schneiden.
- Eine Pfanne mit dem Öl aufstellen, die Zwiebel glasig anbraten. Die Pfifferlinge zugeben und kurz mitbraten.
- Die Sahne mit der Stärke, Salz und Pfeffer glatt rühren, dazugeben und für 3min köcheln lassen, etwas abkühlen lassen.
- Mit den Kartoffeln mischen und abschmecken.
- Den Strudelteig auf dem Backblech auslegen. Die Masse längs im unteren Drittel verteilen, die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Sojamilch bestreichen und bei 180°C für 20-25min backen bis der Strudel sich schon braun färbt.