Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Pudding
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 1 Kuchen
Für den Teig
- 250g glutenfreie Mehlmischung (gekauft oder selbstgemischt) oder Dinkelvollkornmehl für eine nicht glutenfreie, vollwertige Variante
- 100g pflanzliche Margarine, etwa mehr für die Kuchenform
- 50g Xylitol oder anderes Süßungsmittel nach Wahl
- 9 EL kaltes Wasser
- 2 TL Apfelessig
- 1 Prise Salz
Für die Puddingschicht
- 400ml pflanzliche Milch
- 3 EL Xylitol oÄ
- 1 Packung Vanille-Pudding z.B. von Biovegan
Außerdem
- 8-10 Zwetschgen (oder Aprikosen oÄ), gewaschen, entkernt und halbiert
- Puderzucker bzw. -xylitol mit ¼ TL Zimt gemischt zum Bestreuen
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. Für 15min kalt stellen.
- Derweil die runde Kuchenform einfetten und bröseln. Den Teig zu einem schönen Boden mit Rand formen.
- Die Milch bis auf ½ Tasse aufstellen. 3 EL Xylitol mit dem Puddingpulver und der restlichen Milch glattrühren und in die kochende Milch einrühren. Noch einmal aufköcheln, dann vom Herd nehmen. Etwas auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
- Den Teig für 10min bei 180°C vorbacken. Mit dem Pudding füllen und den Zwetschgen belegen und für ca. 35min weiterbacken.
- Mit Puderzucker (bzw. -xylitol) und Zimt bestreut servieren.