Glutenfreier Zucchini-Kokos-Schoko-Kuchen
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 1 Kuchen
- 1,5 Becher (250ml) mit fein geraspelter Zucchini
- ⅓ Becher Kokosmehl
- ⅓ Becher Mandelmehl oder ein anderes glutenfreies Mehl
- 4 EL Kokosöl
- 1 TL Natron
- 3-4 EL Kokosblütenzucker
- 3 EL Kakaopulver
- 1 ordentliche Prise Salz
- 3 EL geschroteter Leinsamen mit 7,5 EL Wasser verrührt
- 1 EL Apfelessig
- optional: ½ geriebene Tonkabohne, Schokochips
Für das Frosting
- 4 EL Kokosmus oder Creamed Coconut
- 1-2 EL Kokosblütensirup oder ähnliches
- 1,5 EL Kakao
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten bis auf den Essig gut miteinander vermischen. Wer eine Brownie-Variante davon machen möchte, kann auch alle Zutaten miteinander vermixen und dafür jeweils 1 EL mehr Mehl verwenden.
- Den Essig zum Schluss unterrühren und den Teig in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Backform (wir haben eine kleine Kastenform verwendet) füllen. Der Teig soll ca. 2-3cm hoch sein.
- Bei 180°C für 35min bei Heißluft backen.
- In der Zwischenzeit das Kokosmus im Wasserbad leicht erwärmen und mit Süßungsmittel und Kakao verrühren.
- Den Kuchen auskühlen lassen, vorsichtig vom Backpapier lösen und mit dem Frosting bestrichen servieren.