Saftiger, glutenfreier Karottenkuchen
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 1 Kuchen
- 2 Tassen Vollkorn-Reismehl
- 1 Tasse Vollrohrzucker, Kokoszucker oder Xylitol
- ½ TL Meersalz
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 EL gemahlener Leinsamen mit 3 EL Wasser gemischt
- 2 TL gemahlenen Zimt
- 3 Tassen geriebene Karotten
- ¾ Tasse neutrales Öl (Kokos-, Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- ½ Tasse Orangensaft
- ½ Tasse helle Rosinen
- ½ Tasse Kokosflocken
- ½ Tasse gehackte Walnüsse
- optional: 2 EL Sesam
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann das Öl, die Karotten, Leinsamen mit Wasser und Orangensaft mit einem Löffel unterrühren (nicht mit dem Mixer!).
- Den Teig in eine gefettete, quadratische Form (ca. 20x20cm) geben und mit dem Sesam bestreuen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45min im vorgeheizten Rohr backen.
Der Kuchen schmeckt so schon fantastisch! Wer dem ganzen noch ein Sahnehäubchen aufsetzen möchte, sollte es mit dem veganen Sauerrahmfrosting versuchen.
