Glutenfreie Himbeer-Schoko Cremeschnitten

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 1 Kuchen

Für den Kuchenboden

  • ⅔ Becher Reismehl
  • ⅓ Maisstärke, gesiebt
  • 1 TL Xanthan
  • 3 EL fein geschroteter Leinsamen mit 6 EL Wasser verrührt
  • ½ Päckchen Backpulver
  • ¼ Becher Kakaopulver
  • Zum Süßen nach Belieben z.B. ½-3/4 Becher Kokosblütenzucker oder Xylitol
  • ¾ Becher pflanzliche Milch
  • ¼ Becher Kokosöl
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Apfelessig
  • optional: Vanille

Für die Creme

  • 2 reife, weiche Avocados
  • 4-5 EL Kakaopulver
  • Süßen nach Belieben wie oben
  • 1 Prise Salz

Für den Belag

  • 1 Packung Himbeeren

Zubereitung

  1. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Nun die Milch und das Kokosöl zugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Zum Schluss noch den Essig zugeben und kurz unterrühren.
  2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder quadratische Form füllen. Er soll ca. 2-3cm hoch sein. Für 25-30min bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Stäbchenprobe machen und wenn fertig, abkühlen lassen.
  3. Für die Creme das Fleisch der Avocados auslöffeln und mit allem weiteren mit dem Stabmixer schön fein prürieren. Abschmecken.
  4. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, mit den HImbeeren belegen und die Creme darauf gleichmäßig verteilen. Gleich essen oder kühl stellen.

 

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