Bei Tausenden von Kartoffelsorten, die es weltweit gibt, fällt es mitunter schwer, den Überblick zu bewahren und herauszufinden, welche Kartoffel tatsächlich die beste Wahl darstellt. Während dies überwiegend vom eigenen Geschmack abhängt, gibt es doch einige weitere Kriterien, die dabei eine Rolle spielen.
Einteilung
So unterteilt man die Speisekartoffeln ganz allgemein nach ihrem Verhalten beim Kochen in die Kategorien festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend sowie nach dem Zeitpunkt ihrer Ernte (von sehr früh bis sehr spät im Jahr). Außerdem kennt man oft die Namen der gängigsten Sorten, wie zum Beispiel Linda, Laura, Annabell oder Sieglinde.
Nährstoffe
Im Allgemeinen enthalten Kartoffel neben Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und Wasser auch viele Ballaststoffe. Zudem sind in 100 Gramm Kartoffeln durchschnittlich folgende Nährstoffe enthalten (siehe auch: Lebensmittellexikon und Kartoffelweb):
- Thiamin (Vitamin B1) 0,11 mg
- Riboflavin (Vitamin B2) 0,05 mg
- Niacin (Vitamin B3) 1,22 mg
- Pantothensäure (Vitamin B5) 0,40 mg
- Pyridoxin (Vitamin B6) 0,19 mg
- Biotin (Vitamin B7) 0,40 mg
- Vitamin C 17 mg
- Natrium 3,2 mg
- Kalium 443 mg
- Magnesium 25 mg
- Kalzium 9,5 mg
- Phosphor 50 mg
- Eisen 0,80 mg
5 der gesündesten Kartoffelsorten
Aufgrund der höheren Dichte an Flavonoiden, gelten Sorten mit bunter Schale generell als gesünder als rein helle Sorten. Ein objektives Kriterium der verschiedenen Gesundheitswirkungen von Kartoffelsorten wurde in einigen Studien (siehe Quellen) untersucht. Dennoch gibt es keine allgemeingültigen Aufistungen, weshalb auch die folgende mehr als Anhaltspunkt anzusehen ist.
1. Rheinische Rote
Wie der Name schon verrät, hat diese Sorte eine rote Schale und ist laut Arche Noah sehr gesund und ertragreich.
2. Blaue Elisa
Diese Sorte ist sowohl innen als auch außen blau und ist dadurch nicht nur spektakulär bunt am Teller, sonder auch sehr gesund.
3. Blaue Mauritius
Auch diese alte Sorte aus dem Waldviertel besticht durch ihre Farbe!
4. Wildkartoffeln
Wildkartoffeln sind kleiner als andere Sorten, dafür sehr gesund.
5. Rosara
Diese gelbe Kartoffelsorte mit roter Schale ist gut als Frühkartoffel erhältlich und gehört eher zu den neueren Sorten.
Während bunte Sorten eher zu den gesünderen zählen, spielt für den Nährstoffgehalt von Kartoffel vor allem auch die Zubereitungsweise eine große Rolle! Schonendes Garen mit Schale oder auch beim Kochprozess zunächst kaltes Wasser zu verwenden, das langsam erhitzt wird, sind zum Beispiel gute Möglichkeiten, um viele der gesunden Nährstoffe zu erhalten.
Quellen:
Zeit Magazin Nr. 48/2016
http://jn.nutrition.org/content/141/1/108.full.pdf+html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21736387
-kw
