Gemüse Carpaccio mit Cashewcreme

Zubereitungszeit
Total

Zutaten für 4

  • 100g Cashewkerne
  • 6 rote Beete Knollen
  • 1 kleiner Rettich od. Radieschen
  • 50g gemischter Salat
  • 1 Avocado
  • 1 Bund Rucola
  • 2 EL Sojajoghurt
  • Saft ½ Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 100g Erdbeeren
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Apfelessig
  • rosa Pfeffer
  • 1 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

  1. Cashewkerne in einer Schale mit Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten stehen lassen. Inzwischen die rote Beete gründlich waschen und schälen. Mit einem Gemüsehobel oder scharfem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Genauso die Radieschen bzw. den Rettich.
  2. Rucola und gemischten Salat waschen und die Avocado in dünne Scheiben schneiden.
  3. Die Cashewkerne mit der Hälfte des Einweichwassers, Sojajoghurt und Zitronensaft cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für das Dressing die Erdbeeren waschen und Rapsöl und Apfelessig pürieren. Dann mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kannst du noch etwa Wasser beimischen, falls das Dressing zu dickflüssig geworden ist.
  5. Nun alles zusammen anrichten und die Cashewcreme in die Mitte des Tellers setzen. Mit dem Dressing und etwas Kürbiskernöl beträufeln und genießen.

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