Gefüllte Champignons mit Cashew-Mozzarella & Tomaten

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 2 Portionen

  • 4 Riesenchampignons
  • Ca. 100g veganer Mozzarella nach diesem Rezept
  • 1-2 Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt
  • Salz, Pfeffer, frische Kräuter

Für die Marinade

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz

Zubereitung

  1. Als erstes die Marinade anrühren. Die Pilze säubern, die Stiele rausdrehen und die Pilzkappen mit der Marinade einpinseln und ziehen lassen.
  2. Derweil die Fülle zubereiten. Falls die Stiele nicht braun oder "holzig" sind, können diese fein gewürfelt der Fülle hinzugefügt werden. Die Tomaten entkernen, fein würfeln und noch etwas ausdrücken. Auch den Mozzarella fein würfeln oder reiben und alles vermischen. Würzen und die Pilzkappen damit füllen.
  3. Im Rohr für ca. 20-25min bei 200°C backen bis der Käse leicht schmilzt und sich golden färbt.
  4. Mahlzeit!

 

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