Herzhafter Erdnusseintopf

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4 Portionen

  • ½ Weisskraut oder Wirsing, grob mundgerecht geschnitten
  • 2 Karotten, geschabt in Ringe geschnitten
  • 1 roter Paprika
  • 1 Dose Mais
  • optional noch eine Dose Kidneybohnen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • Kokosöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Cayennepfeffer (weniger für eine milde Variante)
  • 1 TL Thymian
  • 4 grosse EL Erdnussbutter
  • 250ml passierte Tomaten
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 50ml Mangosaft (optional)
  • Salz

Zubereitung

  1. Zwiebel und Paprika in dem Kokosöl anbraten, den Kreuzkümmel und den Cayennepfeffer kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe und den Tomaten aufgießen. Das Weisskraut, die Karotten, Salz und den Thymian zugeben, die Erdnussbutter unterrühren und köcheln lassen bis das Gemüse leicht bissfest ist.
  2. Mangosaft, Mais und ev. Bohnen unterrühren, 1min köcheln lassen, abschmecken und mit Reis oder Brot servieren.
  3. Guten Appetit!

 

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