Auch wenn die Zitrone gar nicht so viel Vitamin C hat, wie man ihr immer nachsagt, kann sie einen Beitrag zur Versorgung leisten. Grünkohl oder Paprika haben wesentlich mehr, rund doppelt so viel sogar.
Die Fruchtsäure der Zitrone kurbelt aber dazu noch die Fettverbrennung an und lindert Verdauungsbeschwerden. Bereits ein kleiner Spritzer reicht oft aus, um eine Sauce, ein Gemüsegericht oder eine Suppe gleich viel interessanter zu machen.
Um den Saft besonders einfach aus der Frucht zu bekommen und möglichst viel zu erhalten, solltet du die Zitrone vor dem Auspressen unter leichtem Druck auf der Arbeitsfläche hin und her rollen.
DIE ZITRONE HAT DAS GEWISSE ETWAS
Gibt dir das Leben Zitronen, mach Limonade daraus.
Diesen Spruch haben wir bestimmt alle schon mal gehört. Sauer als Geschmacksrichtung ist für die Genussküche enorm wichtig. Bereits eine kleine Menge Säure kann die Aromenbalance eines Gerichts komplett verändern. Sie hebt auch den Geschmack anderer Komponenten des Gerichts deutlicher hervor und verleiht Gerichten mehr Frische und Leichtigkeit.
- hoher Gehalt an ätherischen Ölen
- Schale kann verwendet werden
- Bio Qualität und unbehandelte Schale beachten
- Sauer macht lustig
Besonders fein lassen sich die Zitronen in der Variante als Salzzitronen verarbeiten:
Alleskönner Zitrone
- Zubereitungszeit
- Total
Zutaten für
- pro Glas etwa 2-3 Zitronen (unbehandelt)
- 100g grobes Meersalz
Zubereitung
- Die Zitronen heiß abwaschen und kreuzweise einschneiden, aber Achtung nicht durchschneiden. Mit dem groben Meersalz bestreuen und in ein Einmachglas drücken. So viele Zitronen in das Glas drücken, wie möglich und den freien Raum mit Salz auffüllen.
- Danach für 2 Tage geschlossen bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Nun das Glas aufschrauben und mit Salz auffüllen, bis die Zitronen wieder bedeckt sind.
- Nun etwa für 3-4 Wochen ziehen lassen.
Die Zitronen bekommen einen sehr intensiven Geschmack und der Saft eignet sich toll, um orientalische Gerichten den gewissen Pep zu geben.
