Veganer Zwiebelrostbraten mit Blumenkohl-Püree

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4 Personen

Für den Braten

  • ca. 12 Soja-Medaillons
  • 1l Gemüsebrühe
  • 2-3 EL Kokosöl oder -fett
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin

Für das Püree

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch
  • 2 EL Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Soja-Medaillons mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und für 10min ziehen lassen. Ausdrücken und eine Auflaufform setzen. Die Gemüsebrühe aufheben.
  2. Die Zwiebelringe im Kokosöl glasig anbraten und in die Auflaufform geben. Würzen, ½ Tasse Gemüsebrühe dazugeben und mischen.
  3. Für 30min bei 180°C backen.
  4. Für das Püree den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Mit der Milch in einen Topf geben, ½ Tasse Gemüsebrühe dazugeben, würzen und für ca. 12min köcheln bis der Blumenkohl weich ist. Vom Herd nehmen, mit den Hefeflocken würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Fertig!

 

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