Dieser Salat wird durch den veganen selbstgemachten Feta zu etwas Besonderem. Natürlich ist er auch lecker mit z.B. gerösteten Cashewnüssen, wenn Ihr mal keine Zeit habt, selbst Feta zu machen :).
Veganer Feta auf Rucola-Bohnen-Couscous Salat
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für
Veganer Feta
- 200 g Tofu natur
- Saft von einer Zitrone
- 100 ml weißer Balsamico (oder guter Apfelessig)
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 100 ml Olivenöl
- Salz
Rucola-Bohnen Salat
- 1 kleine Kaffeetasse Couscous
- 2 kleine Kaffeetassen Wasser
- grüne Bohnen/Fisolen
- Rucola
- Cocktailtomaten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Veganer Feta
- Den Tofu auspressen: Dazu oben und unten mit einem Küchentuch oder Geschirrtuch bedecken und auf eine ebene Fläche (z.B. Schneidebrett) legen. Noch ein Brett oä. oben drauf und mit etwas beschweren z.B. zwei Konservendosen. Mindestens 30 Minuten stehen lassen.
- Alle Zutaten für die Marinade in einem verschließbaren Behälter mischen und gewürfelte Tofustücke hineingeben. Der Tofu muss komplett bedeckt sein; evtl. mit etwas Wasser oder Öl auffüllen.
- Mindestens 2 Stunden, am besten 2 - 3 Tage, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Rucola-Bohnen Salat
- Couscous mit Salz und Pfeffer mischen und mit doppelter Menge heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
- Währenddessen Bohnen kurz in heißem Wasser blanchieren.
- Heiße Bohnen mit gewürfelten Tomaten, Rucola, Couscous und etwas Marinade vom Feta mischen.
- Mit Feta-Würfeln garnieren und genießen!
– JL
