Bei der Ofenkartoffel 2.0 handelt es sich um Süßkartoffeln, die in Folie gebacken und mit Kräuter- und Paprikacreme gefüllt werden. Warum Süßkartoffel? 26 x mehr Vitamin E als herkömmliche Kartoffeln noch dazu Vitamin A, B2, Natrium, Calcium und hautfreundliches Beta-Carotin enthält die orangefarbene Wurzel und ist dadurch ein perfektes Nahrungsmittel für die Vegan for Youth Challenge.
Vegan for Youth Rezept: Ofenkartoffel 2.0
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 2 Personen
- 2 Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Knoblauchzehen
- Meersalz
Grundrezept für die Tofucreme
- ½ Knoblauchzehe (mehr nach Belieben)
- 400 g Tofu Natur (z.B. Joya natur)
- 1 EL Leinöl
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Für die Paprikacreme
- 65 g rote Paprikaschote, fein gehackt
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Kräutercreme
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 EL fein gehacktes Basilikum
- 1 TL fein gehackter Thymian
- 1 TL fein gehackter Oregano
- 1 EL Leinöl
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zum Dekorieren
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- Kresse oder Alfalfa Sprossen
- ev. etwas Leinöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
- Die Süßkartoffeln gut waschen und bürsten. Mit je 1 Knoblauchzehe, ½ EL Olivenöl und Salz in Alufolie einwickeln und für 45min ab in den Backofen.
- Für die Dips den Tofu mit dem Knoblauch, Salz, Leinöl und Zitronensaft pürieren. Die Creme halbieren und für die Kräuter-/Paprikacreme alle weiteren Zutaten unterrühren, abschmecken.
- Die fertigen Süßkartoffeln aus der Folie befreien, tief einschneiden, mit der Tofucreme füllen und garnieren.
- Und fühlt Ihr Euch schon ein bisschen jünger?
