Von wegen Vogelfutter!
Sonnenblumenkerne sind total unterschätzte, kleine Kraftpakete, die viel öfter auf unserem Teller landen sollten, denn sie sind gut, gesund und günstig obendrein.
Mit dem Spitzengehalt an Magnesium sorgen sie für gute Nerven und gut funktionierende Muskeln. Der hohe Proteingehalt, der die meisten Fleischarten in den Schatten stellt, macht die kleinen Kerne speziell für Sportler*innen & Veganer*innen interessant und unser Rezept für das low carb Risotto sorgt dafür, dass sie garantiert öfter in den Speiseplan integriert werden!
Zitronen-Kräuter-Risotto aus Sonnenblumenkernen
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 2 Portionen
- 1,5 Tassen Sonnenblumenkerne, über Nacht eingeweicht
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Kokosöl
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- Saft und abgeriebene Schaler einer ½ Zitrone
- frischer Thymian, Oregano, Schnittlauch,...
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- dazu: gedünsteter Spargel und bunter Mangold
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Im Kokosöl glasig anbraten.
- Die Sonnenblumenkerne abschütten und kurz mit anrösten. Nach 1min mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Zugedeckt 20min köcheln lassen. Zitronensaft und -schale zugeben, abschmecken und kurz weiterköcheln.
- In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und schneiden. Das Risotto vom Herd nehmen, mit den frischen Kräutern und gedünstetem Gemüse servieren.
- Lasst es Euch schmecken!
