Kommt der Frühling, so ist der Rhabarber nicht mehr weit. Nicht nur im Garten, sondern auch in Töpfen auf der Terrasse oder am Balkon wächst die dankbare mehrjährige Pflanze und liefert Vitamin C-reiche Stängel, die man vielseitig verwenden kann. Hast du gewusst, dass Rhabarber neben Vitamin C auch Vitamin A, B 1, B 2, Kalium, Calcium und Eisen enthält? Einfach und vorallem schnell sollte es diesmal gehen und als Mitbringsel zum Nachmittagskaffee dienen - so kam ich auf sommerlich einfache Rhabaraber Muffins. Hier das Rezept:
Sommerliche Rhabarber-Muffins
- Kategorie
- Muffins
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für
- 1 Packung fertiger (veganer) Strudelteig
- 3-5 Rhabarberstiele, je nach Größe und Geschmack
- ¾ Liter Pflanzenmilch nach Wahl
- 1,5 Packungen Puddingpulver, Vanille
- brauner Zucker für den Pudding und zum Bestreuen
- 10 Muffinformen
Zubereitung
- Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding zubereiten (Anweisung siehe Verpackungsrückseite des Puddingpulvers) und in die mit Strudelteig ausgekleideten Muffinformen füllen.
- Rhababer in dünne Stücke scheiden und die Muffins damit belegen.
- Nach Geschmack mit braunem Zucker bestreuen und ab ins Backrohr. 15-20min bei 200C backen bis der Strudelteig Farbe annimmt und voilà!
