Emilys Rezepte - das bedeutet Rohkost par excellence! Ob da jemand wiederstehen kann? Und wer würde, wenn er es nicht wüsste, vermuten, dass diese bildhübsche Torte nur aus rohen Zutaten besteht? Ganz genau: Niemand! Probiert es aus und überrascht mal Eure vegan- oder Rohkost-skeptischen Verwandten mit so einem kulinarischen Kunstwerk.
Rawsome Carrot Cake mit Cashew-Frosting
- Kategorie
- Kuchen
- Küche
- Rohkost
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 1 Torte
Cashew Frosting
- 2 Tassen rohe Cashews, für einige Stunden eingeweicht
- 1-2 EL Zitronensaft
- 2 EL Kokosöl
- ⅓ Tasse Ahornsirup
- Wasser nach Bedarf
Kuchen
- 2 große Karotten, geschält
- 1½ Tassen Hafer- oder Buchweizenmehl
- 1 Tasse weiche Datteln
- ½ Tasse getrocknete Ananas (oder mehr Datteln)
- ½ Tasse Kokosflocken
- ½ TL Zimt
Zubereitung
Für das Frosting
- Alle Zutaten vermixen bis eine cremige Masse entsteht. Wer keinen Hochleistungmixer sein eigen nennt, kann sich mit der Küchenmaschine und/oder dem Stabmixer helfen. Wir haben die Cashews erst in der Küchenmaschine klein gemacht und dann mit dem Stabmixer zur Creme weiterverarbeitet.
Für den Kuchen
- Die Karotten klein schneiden. Mit allen weiteren Zutaten in der Küchenmaschine geben und mixen bis eine zusammenhaltende, leicht stückige Masse entsteht.
- Nun die Hälfte des Teigs in eine Springform drücken, damit der Kuchenboden entsteht. Mit einem Drittel des Frostings füllen und ab damit in den Gefrierschrank bis das Frosting hart ist. Die restliche Kuchenmasse als oberste Schicht festpressen und nochmal für einige Stunden in den Kühlschrank verfrachten oder gleich mit dem Frosting überziehen.
- Emily hat den Kuchen zusätzlich mit gehackten Pistazien, Walnüssen und essbaren getrockneten Blüten hübsch dekoriert.
Schönen Dank, Emily, dass wir dieses tolle Rezept auf deutsch bringen durften und so hoffentlich viele hier davon überzeugen, dass Rohkost nichts mit Hasenfutter zu tun hat.
Wer sich so wie wir in Emilys Blog verliebt hat und von ihren Rezepten nicht genug kriegen kann, der sollte sich ihr Buch Rawsome Vegan Baking: An Un-cookbook for Raw, Gluten-Free, Vegan, Beautiful and Sinfully Sweet Cookies, Cakes, Bars & Cupcakes zulegen!
Foto: thisrawsomeveganlife
