Milchsäure wird häufig in der Nahrungsmittelindustrie als Säuerungsmittel verwendet und zwar in praktisch allen Arten von (Fertig-)Produkten: von Keksen und anderen Süßigkeiten über Mehlspeisen bis hin zu Fertiggerichten wie Nudelsaucen oder Sojalaibchen. Liest man den Namen, denkt man sofort an Kuhmilch, Kühe und tierische Industrie. Erzeugt wird sie jedoch von den Milchsäurebakterien, die auch, aber nicht ausschließlich von Kuhmilchbestandteilen leben.
In der Tat ist industriell benutzte Milchsäure oft vegan – sie wird von besagten Bakterien aus Zuckerlösungen erzeugt. Wenn es sich nicht gerade um Sauermilchprodukte (wie Joghurt, Sauermolke, etc.) handelt, ist dies billiger und wird in der Industrie somit bevorzugt.
-Ag
