Wunderschöne Strände verstreut auf über 7.000 Inseln - damit sind die Philippinen eine tolle Reisedestination. Die Küche ist leider weniger berühmt, schon gar nicht für VeganerInnen. Nach Wochen der eintönigen Reis und Glutamat-Gemüse Ernährung kündigten sich bei mir erste Anzeichen von Vitamin und Protein Mangel an. "Das" kulinarische Highlight der Reise, das leider viel zu selten auf Speisekarten zu finden war, gibt es hier zum Nachkochen.
Pinakbet: Kokos Gemüse mit Mungbohnen
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 4 Personen
Zutaten Gemüse
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 mittelgroße Auberginen
- ca. 15-20 Okras
- 1 Stück orangenen Kürbis
- einige grüne Bohnen (Fisolen), frisch abgezogen oder aus der Kühltruhe
- 1 große Fleischtomate
- 2-3 Scheiben Ingwer
- 3 Bay Leaves (Lorbeerblätter)
- 2 scharfe Pfefferoni
- ½ Packung Creamed Coconut (oder eine Packung/Dose Kokosmilch)
- Salz, Pfeffer
Zutaten für die Mungbohnen:
- 1,5 Tassen Mungbohnen, über Nacht eingeweicht
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- optional: Spinat und anderes grünes Gemüse
- Salz, Pfeffer, etwas Öl
Zubereitung
Zubereitung Gemüse:
- Das Gemüse waschen. Auberginen, Kürbis und Fleischtomaten würfeln. Okras in 3-4 cm Stücke schneiden. Die grünen Bohnen bleiben ganz. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Einen großen Topf mit 1,5 Tassen Wasser aufstellen und die Auberginen, Okras, Zwiebel, Knoblauch und grünen Bohnen darin mit dem Ingwer, den Pfefferoni, den Bay Leaves, der Creamed Coconut und Salz/Pfeffer für ca. 8min köcheln. Dann das restliche Gemüse zugeben und ca. 5min weiter köcheln. Das Gemüse sollte zum Schluss bissfest sein. Abschmecken und mit den Bohnen oder mit Reis oder mit Reis und Bohnen servieren.
Zubereitung Bohnen:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und im Öl kurz anrösten. Mit Wasser ablöschen und die Bohnen und alle weiteren Zutaten zugeben. Würzen und für ca. 30min köcheln lassen. Schmecken übrigens auch wieder aufgewärmt super.
