Wer glaubt, dass glutenfreies und gleichzeitig veganes Backwerk nicht schmecken kann, der sollte sich mal an diesen Muffins versuchen. Das Kichererbsenmehl ist zwar wegen seines doch eher „bohnigen“ Eigengeschmacks noch besser für pikante Gerichte geeignet (z.B. Farinata, Pizzaboden). Die kichernde Erbse geht jedoch liebend gerne eine Laison mit einem Schuss Likör, Rum oder verschiedenen Frucht- bzw. Gewürzsirups ein und lässt letztere dann gerne die Hauptrolle spielen. Heißt für den Geschmack: keine Spur bohnig!

Kichererbse trifft Orange
Kichererbse trifft Orange

K.O.-Muffins oder Kichererbse liebt Orange

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 5-7 Personen

  • 170 g Kichererbsenmehl
  • 70 g Agavendicksaft oder Reissirup
  • 40 ml Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 1 großzügiger TL gemahlene Vanille oder Mark von 1-2 Vanilleschoten
  • 120 ml Mineralwasser
  • Saft einer Orange
  • Zeste einer Orange
  • 2 EL Chaisirup
  • Prise Salz
  • 5 gehäufte EL Staubzucker oder Xylitol

Zubereitung

  1. Das Kokosöl im Wasserbad erwärmen, bis es flüssig ist.
  2. Die Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen.
  3. Ca. die hälfte des frischgepressten Fruchsaftes mit dem Staubzucker bzw. Xylitol mittels Schneebesen zu einer Glasur anrühren. Das klappt am besten, wenn man den Zucker bzw. das Xylitol vorher siebt, so klumpt es nicht. Glasur beiseite stellen.
  4. Backrohr auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  5. Alle anderen Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verrühren und wenn nötig noch etwas mehr Mineralwasser, Orangensaft oder Sirup hinzufügen. Der Teig sollte eher flüssig sein, also so, dass er sich in den Förmchen "von selbst" gleichmäßig verteilt, und man nicht nachhelfen muss. Wer mag, kann den Teig an dieser Stelle kosten und noch weiter verfeinern, z.B. mit noch mehr Orangenzeste, Schoko-Nibs oder 1-2 El Fruchtmus.
  6. Muffinförmchen zart einfetten, bis zur Hälfte mit dem Teig befüllen und je nach Größe 20-35 min backen. Öfter Stäbchenprobe machen.
  7. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, die Muffins aus dem Rohr holen, etwas abkühlen lassen und stürzen.
  8. Nach ca. 1h Abkühlzeit mit der eingedickten Glasur bestreichen oder - wer mehr mag - übergießen.
  9. Genießen!