And the winner is
Vor ein paar Wochen sorgte eine Studie der Universität von New Jersey für Furore, in der verschiedene Obst- und Gemüsesorten auf ihre Nährstoffdichte hin verglichen wurden. Auf Platz 1 der „Powerhouse Fruits and Vegetables“? Brunnenkresse!
Für die Studie berechneten die Forscher von jedem Gemüse und Obst die Nährstoffdichte. Basierend auf unserem durchschnittlichen Nährstoffbedarf pro Tag wurden die Lebensmittel auf ihre Mengen an Vitaminen und Mineralien hin überprüft. Angerechnet wurden unter anderem Eisen, Folsäure, Vitamin B2, B3, B6, C und K. Die besten Plätze belegten nicht etwa die Obst- und Gemüsesorten, die von einem Vitamin exorbitante Mengen aufweisen, sondern die alle Nährstoffe in hohen Mengen pro 100 kcal aufweisen.
Die Brunnenkresse erlangte die höchste Punktzahl und hat durch ihre hohe Nährstoffdichte das Rennen um Platz 1 gewonnen. Sie enthält unter anderem viel Vitamin K, B2 und C (mehr als Orangen und Zitronen!), sowie Vitamin A (gut für Augen und Haut), B1, E, Eisen und Kalzium.
Manko an der Studie: Sekundäre Pflanzenstoffe spielten keine Rolle. Aber auch hier muss sich die Brunnenkresse nicht verstecken! Denn ihre Blätter und Stängel enthalten Senföle (wie Sulporophan und Iberin). Diese wirken antibiotisch, antibakteriell und entzündungshemmend. Sie sorgen für den pfeffrigen Geschmack der Brunnenkresse, fördern die Verdauung, regen den Stoffwechsel an UND haben eine krebshemmende Wirkung.
Und sonst
Leider ist die Brunnenkresse bei uns nicht überall erhältlich. Doch wie Ihr seht, lohnt sich die Suche in Supermärkten und Bioläden!
Die Kresse gehört zu den Kreuzblütlern wie Kraut und Kohl. Geschmacklich erinnert sie an die verwandte Gartenkresse mit einem frischen, leicht scharfen bis pfeffrigen Geschmack.
Ihr könnt sie verwenden in Salaten und Suppen oder in Pesto. Getrocknet verliert sie jedoch an Geschmack und ist somit als Gewürz nicht geeignet. In Folie gewickelt hält sich die Brunnenkresse bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Übrigens könnt Ihr hier mehr über Platz 3 Mangold, Platz 4 Rote Bete (Blätter) und Platz 8 Petersilie erfahren.
-KW
