Einmal quer durch den Garten bitte! Dieses bunte herzerwärmende Gemüse-Curry ist perfekt für die Verwertung von Gemüse und bringt alle Farben auf den Teller!
Buntes Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu
Zubereitungszeit
Kochzeit
Total
Zutaten für 4 Personen
½ Topf voll bunt gemischtes Gemüse nach Belieben, gewaschen und grob geschnitten (Karotten, Mais, Paprika, Auberginen, Stangensellerie,...)
1 mittelgroße Zwiebel in Würfel geschnitten
1 Tofu natur, in Würfel geschnitten
½ Packung Creamed Coconut oder ¾ Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Currypulver, ev. etwas Chili- und Ingwerpulver
Zubereitung
Die Zwiebel in ganz wenig Wasser 2min andünsten. Das restliche Gemüse und den Tofu dazugeben und mit der Kokosmilch aufgießen (bei Creamed Coconut ein ½ Glas Wasser dazugeben), würzen, Deckel drauf und köcheln lassen bis das Gemüse weich, aber nicht verkocht ist.
